Alkukesän perunasalaatti

Lämmin perunasalaatti
Tätä on taas odotettu yli puoli vuotta. Uudet perunat, melkein parasta koko kesässä.

Kesäkuussa blogissa kokataan teeman mukaisesti vähintään kerran viikossa uudesta sadosta, todellisuudessa varmaan useamminkin. Tämä on melkein parasta aikaa vuodesta, viikko toisensa jälkeen kypsyy uusia maistuvia raaka-aineita.

Vaikka tässä yhteydessä pitäisi varmaan kertoa perunasta, kirjoitan kuitenkin sanasen parsasta. Törmäsin nimittäin juuri Glorian blogissa  Makeaa elämää muutamaan kiinnostavaan anekdoottiin parsan saapumisesta Suomeen. Kiitokset siitä voidaan lähettää kahdelle taholle, joista kumpaakaan ei enää nosteta suomalaisen ruokakulttuurin kehityksen airueiksi. Parsaviikot aloitti ravintoloissaan (Center Inn -ketju, joista itse muistan lähinnä Omenapuun, Raffaellon ja Königin) jo 80-luvulla Eila Kuurma, joka ajoitti parsaviikot keskieurooppalaiseen sesonkiin huhtikuun alkuun. Todellisen kansansuosion ensi siemenet kylvi kuitenkin Valintatalo, joka otti parsan 1994 kevään kärkituotteeksi mainonnassaan ja laski hinnan niin alhaiseksi, että parsasta innostuttiin laajemminkin kotikeittiöissä. Nykyään ei ole montaa itseään kunnioittavaa ravintolaa, joka ei parsaa sesongin aikana tarjoilisi, ruokablogeissa ensimmäiset parsareseptit ovat varma orastavan kevään merkki ja jo pääsiäisenä kuhina Stockan parsalaarien ympärillä oli vaikuttava.

Kälyni mukaan minulla on vääristynyt kuva helposta, kun kyseessä on ruoanlaitto. Tämä perunasalaatti on ihan oikeasti helppo valmistaa ja ainekset – ehkä vesikrassia lukuunottamatta – löytyvät melkein jokaisesta kunnollisesta ruokakaupasta. Sen vesikrassinkin voi jättää pois ja tehdä yrttiöljyn pelkästä rucolasta. Idean vesikrassin hyödyntämiseen sain Masutoaitemusta. Yhdistin sen yrttiöljyssä rucolaan. Lopputuloksena oli raikas alkukesän salaatti, jonka tarjosin lämpimänä paistettujen ahvenien kanssa.

Lämmin perunasalaatti
kahdelle-kolmelle

noin 200 g pieniä uusia perunoita
5-6 vartta vihreää parsaa
2 uuden sadon sipulia tai punasipulia
vajaa 100 g vihreitä papuja

Yrttiöljy
yhteensä kourallinen rucolaa ja vesikrassia
1 pieni valkosipulin kynsi
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

1.  Tee yrttiöljy. Lisää yrttien ja pilkotun valkosipulin joukkoon ohuena nauhana oliiviöljyä kunnes yrttiöljy on sopivan paksuista. Rouhi joukkoon suolaa ja mustapippuria. Anna maustua hetki.

2. Höyrytä tai keitä pestyt ja pienityt kasvikset samassa kattilassa. Kypsymisjärjestys perunat, vihreät pavut, parsanvarret (noin 4-6 minuuttia) ja parsannuput (pari minuuttia). Pidä huolta, että kasvikset jäävät napakoiksi, älä keitä yli.

3. Pilko muiden kasvisten kypsyessä sipuli ohuiksi siivuiksi.

4. Sekoita kypsien vihannesten joukkoon sipuli ja yrttiöljy. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Tarjoa esimerkiksi esimerkiksi kalan kanssa lämpimänä (jos haluat tarjota kylmänä, jäähdytä kasvikset ennen yrttiöljyn lisäämistä kylmällä vedellä).

Suunnitelmatalous

Parsa-sitruunarisotto
Suunnitelmatalous kuulostaa epäilyttävästi Neuvostoliitolta. Kun siihen yhdistää parsan, alkaa hävikin vähentäminen tuntua jo huomattavasti maittavammalta.

Hävikin vähentäjän luottotovereita ovat kauppalista ja etukäteen suunniteltu ruokalista. Nälän ostoskassia kasvattava vaikutus on tunnettu totuus, mutta olen itse huomannut, että vaikka kauppaan menisi kylläisenä, mutta ilman selkeää suunnitelmaa mukaan tarttuu kummasti kaikkea ylimääräistä.

Kahden hengen taloudelle pakkauskoot tahtovat olla turhan reiluja, eikä samaa ruokaa jaksa syödä kovin montaa päivää. Sama ongelma vaikuttaa olevan muillakin, sillä toiseksi eniten roskiin menee vihannesten jälkeen valmista kotiruokaa. Se on MTT:n mukaan pois heitetystä syömäkelpoisesta ruoasta 18 %. Tehdään liian suuria annoksia, jotka jäävät kaappiin pyörimään. Olenkin alkanut ketjuttaa raaka-aineita: Vaikka esimerkiksi parsaa joutuu usein ostamaan puoli kiloa kerralla, teen silti vain kahden hengen risoton ja seuraavana päivänä käytän loput parsat vaikkapa piirakkaan tai pastaan.

Parsa on parhaimmillaan tuoreena – nostopäivänä. Suomessa niin tuoretta parsaa saa vain harvoin, mutta montaa päivää parsaa ei kuitenkaan kannata säilöä. Parhaiten se säilyy jääkaapin vihanneslaatikossa kosteaan pyyhkeeseen kääräistynä.

Hävikistä herkuksi -vinkki: Mieti ruokalistaa jokunen päivä eteenpäin ja laadi hyvä ostoslista, jota seuraat.

Tämän parsarisoton ohje on aika klassinen. Nappasin Pumpkin Jamista idean parsankeitinveden hyödyntämiseen, muutoin pysyin perinteisellä linjalla. Tämä oli parsakauteni avaus kotioloissa ja kokeilut aloitetaan vasta seuraavilla kerroilla, kevään ensimmäistä kertaa ei meillä riskeerata, eikä luottoresepti pettänyt tälläkään kertaa. Lähiviikkoina kokeiluun menee Pumpkin Jamin parsa-vuohenjuustorisoton lisäksi myös Hannan sopan versio, jossa risotto oli pyöristetty tuorejuustolla.

Klassinen parsa-sitruunarisotto
kahdelle

250 g tuoretta vihreää parsaa
6 dl vettä
suolaa
sitruunamehua

2 rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli
1 kasvisliemikuutio
1 dl valkoviiniä
1 1/2 dl risottoriisiä (esim. arborio)
1/2 sitruunan raastettu kuori
20 g voita (noin reilu ruokalusikallinen)
reilusti parmesanjuustoa raastettuna (reilu kourallinen)
mustapippuria
(suolaa)

1. Katkaise parsoista puumainen osa varresta pois. Kun taivutat varovasti vartta, varsi katkeaa oikeasta kohdasta. Pilko parsat muutaman sentin pituisiksi palasiksi. Laita kiehuvaan sitruunamehulla ja suolalla maistettuun veteen. Nuput kannattaa laittaa vasta sen jälkeen, kun varret ovat kiehuneet muutaman minuutin. Keitä varsia 4-6 minuuttia, nuppuja siis muutama minuutti vähemmän. (Jos haluat käyttää nuppuja koristeena, voit myös höyryttää tai keittää nuput erikseen risoton valmistamisen loppuvaiheessa). Kaada parsasta keitinvesi pois, ota se kuitenkin talteen. Huuhtele parsat kylmällä vedellä, jotta ne ne lopettavat kypsymisen.

2. Laita parsan keitinvesi kattilaan, lisää valkoviini ja kasvisliemikuutio ja kiehauta liemi.

3. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä silputtua sipulia. Lisää risottoriisi ja kuullota sitä vajaa viitisen minuuttia.

4. Lisää vähitellen pienissä erissä kuumaa lientä. Lisää seuraava erä, kun edellinen on lähes imeytynyt riisin joukkoon. Lisää melko loppuvaiheessa raastettu sitruunankuori ja juuri ennen kuin riisi on kypsää lisää joukkoon myös parsa, jotta se lämpenee uudestaan. Kun riisi on al dente, sekoita risottoon voi ja raastettu parmesanjuusto. Paras risotto on löysähkö eli älä päästä risottoasi kuivumaan, äläkä keitä riisiä yli. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla, mutta ole tarkkana suolan kanssa – suolaa on jo melko runsaasti parsan keitinvedessä sekä kasvisliemessä.

5. Laita risoton pinnalle muutama parsannuppu sekä parmesaania ja tarjoa samantien.

Pssst… Hävikistä herkuksi on yli 30 ruokablogin yhteinen tempaus toukokuun ajan. Haluamme innostaa lukijoitamme taikomaan hävikki herkuiksi. Ja samalla pienennämme myös omaa ruokahävikkiämme. Kannattaa käydä Facebookissa tykkäämässä. Sieltä löydät kaikkien blogien inspiroivat ideat. Juuri nyt käynnissä myös kilpailu, jossa arvotaan Omenaminttu-blogin Hannelen kaunistakin kauniimpi kirja Kausiherkkuja omasta pihasta kaikkien 10.5. mennessä osallistuneiden kesken.