Muffinssimaakarina

Omena- ja mustikkamuffinit
Omenasesonki pyörähti käyntiin melkein huomaamatta. Lähikaupan pihasta sain muffinsseihin pussillisen raikkaan kirpeitä valkeita kuulaita ja vielä onneksi myös rasian mustikoita.

Ihan vielä en raaskinnut alkaa tyhjentää pakastinta omista mustikoista. Talven mittaan niistä on vielä monet kerrat iloa – ja viimeistään ensi kesänä sitä pakastinta sitten tyhjennetään kiireesti ennen seuraavan mustikkakauden alkua. Tämä resepti toimii sitten siinäkin tarkoituksessa.

Mustikkamuffinssit tein aiemmin kehittämälläni mustikkakakun reseptillä. Jos pursotat kuorrutteen, kannattaa vähentää turkkilaisen jogurtin määrää kuorrutteessa. Muutama ruokalusikallinen valutettua jogurttia riittää. Paistoaika on kakkua hiukan lyhyempi, noin 25 minuuttia.

Omenamuffinsseihin sovelsin Pumpkin Jamista löytynyttä Leila Lindholmin ohjetta, josta poimin sekä Pumpkin Jamin Marin että Vatsasekaisin Kilinkolin Riikan kehuman pohjataikinan. Jätin tällä kertaa murut tekemättä ja korvasin sen kuivatulla omenalastulla, jonka olen pinnannut kauan kauan sitten Soul Kitchenistä odottamaan seuraavaa omenamuffinssisatsia. Omenalastun kiinnitin pienellä nokareella tuorejuusto-tomusokeriseosta. Annos on 1,5-kertainen normaaliannokseen verrattuna, koska tein niitä juhliin elipienennä sitä, jos leivot pienemmälle porukalle.

Omenamuffinssit
noin 25 pientä muffinssia

150 g voita
3 dl maitoa
2 pienen luomusitruunan kuori
3 kananmunaa
2 1/4 dl sokeria
1 1/2 tl vaniljasokeria
6 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

Omenatäyte
7 pientä kotimaista omenaa (tai 4-5 isoa)
3 rkl voita
1 1/2 tl kanelia
3 rkl sokeria

Pinnalle
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1/4 dl tomusokeria

Kuivatut omenalastut
2-3 kotimaista omenaa
kanelia ja sokeria

1. Aloita ensin omenalastuista. Vedä omenat pohjasta aloittaen ohuiksi siivuiksi mandoliinilla. Pyöräitä kaneli-sokeriseoksessa ja kuivata uunissa 100 asteessa tunti kummaltakin puolelta. Voit toki tehdä nämä myös kuivurissa, mutta ainakaan omassani lämpötila jää matalammiksi, joten kuivaaminen kestää todella kauan.

2. Kuori ja pilko omenat pieniksi paloiksi. Valmista ensin omenatäyte, sen jäähtyminen kestää kauiten. Sulata voi pannulla, lisää sokeri, kaneli ja omenalohkot. Pyörittele muutama minuutti, jotta omenat maustuvat kauttaaltaan ja nosta liedeltä jäähtymään.

3. Sulata taikinaan tuleva voi kattilassa, sekoita joukkoon maito ja raastettu sitruunankuori. Anna jäähtyä. Kylmä maito jäähdyttää seoksen melko viileäksi jo valmiiksi eli se on käyttövalmis siinä ajassa, kun olet vatkannut kananmunat ja sokerin vaahdoksi.

4. Riko kananmunat kulhoon, lisää sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.

5. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kananmunavaahtoon vuorotellen kuivia aineita ja vuorotellen voi-maitoseosta. Sekoita tasaiseksi.

6. Lisää lopuksi omenatäyte.

7. Laita taikinaa muffinssivuokiin. Muista jättää kohoamisvara.

8. Paista 200 asteessa noin 25-30 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä.

9. Anna jäähtyä, pursota päälle pieni nokare tuorejuusto-tomusokeriseosta ja asettele päälle kuivattu omenalastu.

Psst… suolaa & hunajaa myös Facebookissa

Mahtavan mehevä kakku

Omena-kanelikakku
Jos en ole muistanut kertoa, niin minä todella pidän omenapiirakasta. Minulla on kymmeniä erilaisia omenareseptejä, eli vertailupohjaa löytyy ja silti tämä on kaikista tähän saakka testaamistani aika lailla kärjessä. Todella mehevä ja maukas omenakakku.

Kakun mehevyyden salaisuus on keskellä löytyvässä ”omenaraidassa”. Löysin tämän ohjeen Hovkonditorn -blogista. Itse en ole mikään synnynnäinen jauhopeukalo, olen ihan liian suurpiirteinen ja kärsimätön ja silti sain tämän onnistumaan. Eli tämä on todellakin helppo ohje, jota ei pysty pilaamaan. Paitsi ehkä jättämällä tämän raa’aksi. Omenaraita tekee kypsyyden arvioinnin minusta hiukan haastavaksi. Ulkonäöllisesti en tosin päässyt lähellekään kuninkaallisen sokerileipurin suoritusta, mutta blogin kuvista päätellen hänellä ei olekaan jauhopeukalo keskellä kämmentä kuten minulla. Ehkä vielä jonain päivänä.

Ohje löytyy sivustolta ruotsiksi ja englanniksi. Ruotsinkielisessä ohjeessa neuvottiin käyttämään kermaviiliä, englanninkielisessä sour creamia. Verkosta löytyi hämmentävän kiihkeitä keskusteluja siitä, mikä on paras korvike sour creamille. En tiedä, ketä olisin uskonut, mutta lopulta päädyin ruotsinkielisen ohjeen vastaisesti käyttämään ranskankermaa. Ainakin tässä se oli ihan hyvä ratkaisu, mutta en epäile, etteikö myös kermaviili toimisi, jos haluaa kevyemmän version.

Omena-kanelikakku
(pieneen, halkaisijaltaan noin 20-senttiseen vuokaan sopiva annos)

175 g voita
2,5 dl sokeria
2 munaa
3 dl ranskankermaa tai kermaviiliä
4,5 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 rkl leivinjauhetta
ripaus suolaa

Täyte:
1/2 dl sokeria
1 1/2 rkl kanelia
vajaa 2 omenaa raastettuna

1. Vatkaa voi ja ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan ja sen jälkeen kermaviili tai ranskankerma, kumman sitten valitsetkin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan.

2. Laita puolet taikinasta kakkuvuokaan, sen jälkeen kanelilla ja sokerilla ja maustettu omenaraastet ja lopuksi loput taikinasta. Halutessasi voit ripotella päälle kaneli-sokeriseosta. Itse tein kakun vuoassa, jossa pinta kääntyy kakun pohjaksi, joten laitoin ripaksen tomusokeria ja aavistuksen kanelia vasta paistamisen jälkeen.

3. Paista kakku 175-asteisessa uunissa 50-60 minuuttia (ohjeen mukaan). Jos kakun pinta alkaa tummua liikaa, peitä se leivinpaperilla. Kakun kypsyyttä kannattaa kokeilla tulitikulla. Itse otin kakun ensin liian pian uunista,  kypsyminen vei käytännössä yli tunnin.