Hävikkikakku mustikkasuille

Mustikkakakku
Maitotuotteet ovat kärkipäässä hävikkiluvuissa muillakin kuin meillä. Pelastin jogurtinjämät mustikkakakkuun, jossa maistui myös aavistus sitruunaa.

Maitotuotteet olivat MTT:n tutkimuksen mukaan kolmanneksi suurin hävikin aiheuttaja kotitalouksissa. Onneksi niiden hyödyntäminen on helppoa leivonnassa; taikinaan on helppo kätkeä niin piimää, kermaviiliä, ranskankermaa kuin turkkilaista jogurttiakin. Ja siitä taikina vain paranee. Muista myös vaikkapa perinteinen pannari tai kunnon ohrapuuro – maito on niissä paljon alkuperäistä paremmassa muodossa, toteaa nainen, joka ei maitoa juo, mutta ei ihan vielä näytä siltä mainoksen mieheltä.

Hävikistä herkuksi -vinkki: Kätke hävikkivaarassa olevat maitotuotteet taikinaan. Voit ihan hyvin vaihdella maitotuotteita resepteissä esimerkiksi käyttää ranskankerman sijaan turkkilaista jogurttia tai kermaviiliä.

Oheisen mustikkakakun lisäksi voit hyödyntää maitotuotteita myös mahtavan mehevässä omenakakussa, perinteisessä piimäkakussa tai sunnuntaiaamun sulostuttajina skonsseissa.

Hävikistä herkuksi -kuukauden teeman mukaisesti rakensin reseptin oheiseen helppoon mustikkakakkuun jääkaapin jämistä ja tyhjensin samalla pakastinta: Turkkilaista jogurttia, sitruuna ja mustikoita. Koristeeksi lehtiä ikkunalaudan villiintyneestä mintusta. Nyt pitää vain huolehtia, etteivät hävikkiuhan alta herkuksi muuttuneet tarveaineet päädy hävikiksi kakun muodossa. Haenkin samantien santsipalan.

Helppo mustikkakakku tuorejuusto-jogurttikuorrutteella
noin 24-senttiseen vuokaan

175 g voita
2 1/2 dl sokeria (jos käytät sokeroituja mustikoita tai tuoreita mustikoita, vähennä sokerin määrää)
3 kananmunaa
1-2 tl vaniljasokeria (tai siemenet vaniljatangosta)
2 tl raastettua sitruunankuorta
2 dl turkkilaista jogurttia
2 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja
200 g mustikoita

Kuorrutteeseen
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl turkkilaista jogurttia
1/2 dl tomusokeria
1 tl sitruunankuorta raastettuna tai sitruunamehua

Koristeluun
mustikoita
minttua tai sitruunamelissa

1. Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi.

2. Vatkaa joukkoon kananmunat, vaniljasokeri ja sitruunankuori.

4. Lisää jogurtti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne taikinan joukkoon.

5. Lisää lopuksi mustikat varovasti sekoittaen.

6. Paista 180 asteessa. Oma kakkuni paistui noin 40 minuuttia. Minulla oli kuitenkin hiukan ohjeistettua isompi vuoka eli kakku oli matalampi.

7. Anna kakun jäähtyä. Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset  ja levitä kuorrute kakun päälle. Koristele halutessasi mustikoilla ja mintulla tai sitruunamelissalla.

Pssst… Hävikistä herkuksi on yli 30 ruokablogin yhteinen tempaus toukokuun ajan. Haluamme innostaa lukijoitamme taikomaan hävikki herkuiksi. Ja samalla pienennämme myös omaa ruokahävikkiämme. Kannattaa käydä Facebookissa tykkäämässä. Sieltä löydät kaikkien blogien inspiroivat ideat.

 

Haagan hätävara

Tuunattu pappilan hätävara
Marjastus on minusta äärimmäisen rentouttavaa. Ja myös oikein palkitsevaa: Tässä tuhotaan viime kesän kyykistelyn satoa – yhdistettynä kuukauden teeman mukaisesti juustoon.

Yritän aina tällätä itseni laitakokin vanhempien Saarenperään mustikka- ja vadelmakauden aikana. Anoppiraukka joutuu raportoimaan säännöllisesti satokauden etenemisestä ja odotetun sadon suuruudesta. Homman hauskuus on säilynyt varmaan eritoten sen vuoksi, että pakastimemme on verrattain pieni, eikä mustikkamättäissä kyykistely mene ikinä urakoinnin puolella rajallisten säilytysmahdollisuuksien vuoksi.

Meillä on anopin kanssa erilainen taktiikka: Minä noukin marjat suoraan roskattomina, koska inhoan marjojen siivoamisvaihetta. Anoppi tyhjentää puskat tehokkaasti poimurilla ja siivoaa sinnikkäästi. Vuosien kokemuksella voin todeta, että minun tavallani pienikin pakastin jää puolityhjäksi, mutta vastapainoksi olen tyhjentänyt pääni kaikesta turhasta. Minun versioni on siis slow-marjastusta. Anopin taktiikka taas varmistaa, että mustikoita riittää näin pitkälle kevääseen.

Sain idean tähän jälkiruokaan Campasimpukan sööteistä mansikkakupeista. Hätävaran hengen mukaisesti halusin tyhjentää pakastinta ennen marjastussesongin alkua: Meillä lähdettiin liikkelle Saarenperän mustikoista ja lopputuloksena syntyi oma versioni pappilan hätävarasta.

Ja tämä on helpompaa kuin heinänteko: Kupin pohjalle ensin lemon curdia raikastamaan kokonaisuutta ja sitten vain kerroksittain kauramurua, mustikoita ja mascarponekermavaahtoa.

Mascarponevaahto
neljälle

2 dl kuohukermaa
250 g mascarponea
1 tl vaniljasokeria

1. Vatkaa kerma oikein löysäksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja vaniljasokeri. Vatkaa tasaiseksi.

Kauramuru
(tätä tulee turhan paljon, mutta pienempää annosta on aika hankalaa tehdä)

25 g voita
1/2 dl vehnäjauhoja
1/4 dl kaurahiutaleita
1 1/2 rkl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria

1. Hiero kaikki ainekset kulhossa tahnamaiseksi taikinaksi.

2. Laita taikina jääkaappiin voin tunniksi.

3. Sirottele taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille.

4. Paista 175 asteessa noin kymmenen minuuttia, kunnes muru on kauniin kullanruskeaa. Anna jäähtyä kunnolla ennen annoksen kokoamista.