Kunniaa (ja Sushikirja) kalahaasteen voittajalle

Rumpujen pärinää ja voittajan julistaminen. Maukas, kalaisa tammikuu on takana ja meidän ruokapöytäämme on uinut monta uutta suosikkia.

Joulukuussa pyysin teiltä apua ja ideoita uusiin kalaruokiin. Sain monen monta maistuvaa vinkkiä, joita olen kuukauden mittaan kokkaillut. Kaikki eivät päätyneet blogiin saakka, koska tammikuun pimeydessä ei juuri viitsi iltaisin kuvailla, mutta melkein kymmenen eri reseptiä testattiin kotikeittiössämme.

Kuukauden aikana kalatiskit ovat yllättäneet minut positiivisesti. Ainoastaan ahventen saatavuus on ollut heikkoa, enkä päässyt testaamaan esimerkiksi Jasun ehdottamia savustettuja ahvenia. Sen sijaan kalaonni on ollut myötä esim. hauen, silakoiden, siian, kuhan ja turskan suhteen. Haastaisinkin meitä kaikkia laajentamaan repertuaaria siitä ainaisesta lohesta. Eilen kalatiskillä vierekkäin köllötteli mm. madetta, siikaa, nieriää, haukea ja turskaa – ja viisi edellistä asiakasta ostivat kaikki lohta. Valikoima ei säily, jos emme tee omaa osuuttaamme eli raota hiukan kukkaronnyörejä.

Tiukan pohdinnan jälkeen päätin nostaa suosikeiksini kolme erilaista reseptiä: Vatsasekaisin Kilinkolin-Riikan ihanan klassikon kuha walewskan, joka on oikeutetusti Riikan blogin googlatuin resepti, Kaisan virkistävän erilaiset haukipullat currykastikkeella ja meidän perheen arki-iltojen pelastukseksi nousseen Johannan yhden vuoan kuhan. Suosittelen kokeilemaan kaikkia, tulette huomaamaan, ettei voittajan valinta ollut helppoa. Jokainen näistä kolmesta – ja moni muukin ehdotetuista ihanuuksista – olisi sen ansainnut.

Tein valintani lopulta sillä perusteella, että Johannan kuha on niin mahdottoman helppo ja perunoista tulee niin hyviä, että teen niitä nykyään usein aika monen muunkin kalaruoan rinnalle. Kirja matkaakin meidän uuden arkisuosikkimme kehittäneelle Johannalle. Kiitos hyvästä reseptistä, siitä on usein ollut iloa arjen tuoksinassa!

Ja tässä vielä vinkkejä kaikille muillekin kalaruokia etsiville eli linkit niihin resepteihin, joista minua vinkattiin linkin kera:

Nautiskellen: Bouillabaisse
Life in order: Pestokuha
Vatsasekaisin Kilinkolin: Kuha Walewska
52 weeks of deliciousness: Soijalohi
Appelsiineja ja hunajaa: Perulainen kala-äyriäiskeitto
Appelsiineja ja hunajaa: Mangoinen ceviche
Hulin vinkkaama Culinarista-blogin Soija-inkiväärilohi ja seesaminuudelit
Meanwhile in Longfield: Yrttilohi ja uunijuurekset
Hälften spydde resten dog: Välimerelliset uuniahvenet
Heleen’s Hobbies: Kuhavartaat

Ehtymätöntä kalaonnea

Kuhaa tomaattikastikkeessa
Viikko toisensa perään olemme syöneet tammikuun ajan hyviä kalaruokia. Tällä kertaa kuhaa vahvan tomaattisessa kastikkeessa.

Kalaruokahaaste saattoi olla paras päähänpistoni. Sain lukuisia hyviä ohjeita, joita olen tasaisesti testikokkailut. Nyt vuorossa oli hymyilyttävästi nimetyn Hälften spydde, resten dog -blogin Sofian tomaattikastikkeessa kypsennetyt ahvenet. Jouduin tosin vaihtamaan ahvenet kuhaan, koska ahvenia ei ollut saatavilla.

Kalan kanssa tarjosin risoton tapaan valmistettuja kokonaisia tattarisuurimoita. Tattarisuurimot löysin, kun kävimme Soul Kitchen-Annan ja Masutoaitemu-Riitan kanssa ravintola Askissa menettämässä sydämemme. Yksi kaikkien meidän suosikeista oli yrttinen tattarilisuke jota tarjoiltiin lantun ja ranskankerman kanssa. Kaavimme lautasemme viimeiseen suurimoon. 

Harkitsin hetken, että uuden vuoden tavoitteena kokeilisin joka kuukausi koko vuoden ajan jotain uutta raaka-ainetta tai valmistustekniikkaa. Ainakin tammikuussa tavoite on saavutettu, koska kokonaisia tattarisuurimoita en ole koskaan käyttänyt. Lopputulema ei tosin vastannut vielä ihan hakemaani, joten jatkan harjoittelua ennen reseptin julkaisua.

Sen sijaan Sofian kalaresepti oli mainio. Tomaattinen kastike on toki vahvaa vaalean kalan rinnalla, mutta pidin reseptistä juuri siksi. Muuntelin kastiketta jonkin verran, koska tähän aikaan vuodesta esimerkiksi Muttin ja Bionan kirsikkatomaattisäilykkeet hakkaavat usein tuoreet tomaatit mennen tullen. Toisaalta myös hävikin kannalta on helpompaa hyödyntää puoli rasiaa kirsikkatomaatteja kuin avattu säilyketomaattipurkki. Pyöristin kastiketta myös hiukan ruokosokerilla ja jätin oliivit pois, koska minulle ne maistuvat parhaiten öljynä. Jos suinkin pidät kapriksista, pidä niistä kiinni, sillä niistä kastike saa särmänsä. Oma kastikeannokseni oli hiukan Sofian reseptin annosta suurempi, jämät syötiin seuraavana päivänä pastan ja jättikatkarapujen kanssa.

Kuhaa tomaattikastikkeessa
kahdelle (jos teet ruoan neljälle, ota enemmän kalaa, kastike kyllä riittää)

1 keskikokoinen kuhafilee

loraus oliiviöljyä
2 isoa valkosipulin kynttä
noin 1 tl kuivattuja chilihiutaleita
noin 125 g kirsikkatomaatteja
1 prk säilöttyjä kirsikkatomaatteja (esim. Mutti tai Biona)
1/2 rkl ruokosokeria
loraus balsamicoa
suolaa, mustapippuria
1 rkl kapriksia
kourallinen tuoretta basilikaa

1. Kuumenna öljy, mutta älä kovin kuumaksi. Kuullota ohuiksi siivuiksi leikatut valkosipulin kynnet ja chilihiutaleita öljyssä. Älä päästä ruskistumaan.

2. Lisää puoliksi leikatut tuoreet kirsikkatomaatit ja paista hetki.

3. Lisää säilötyt tomaatit ja ruokosokeri. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna kastikkeen hautua kannen alla noin 20-30 minuuttia.

4. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Poista kuhasta ruodot ja mausta se suolalla.

5. Mausta tomaattikastike lorauksella balsamicoa, sekoita joukkoon kaprikset ja kaada kastike uunivuoan pohjalle. Nosta päälle kala. Paista noin 10 minuuttia tai kunnes kala on kypsää.

suolaa&hunajaa myös Facebookissa. Käy poimimassa parhaat palat.

Luksusta femmalla

Haukipuikot ja tartar-kastike
Usko tai älä, mutta kalapuikot ovat parhaimmillaan luksusruokaa – ja sen lisäksi ekologista lähiruokaa.

Luksusta näistä kalapuikoista ei tee mikään muu kuin maku. Ostin puikkoihin hallista pienen haukifileen ja se maksoi vähän reilu kolme euroa. Hauki on WWF:n kalaoppaan mukaan suositeltava valinta. Haukikanta on elinvoimainen ja sitä pyydetään ympäristön kannalta kestävällä tavalla. Ainakaan hinta ei siis ole este kestävämmille valinnoille.

Hauki tuntuu olevan monelle epäluulon kohde – ei kai vähiten ruotoisuuden takia. Muistan kuitenkin lapsuudesta äidin mahtavan paistetun hauen, joten tartuin haukeen innolla. Into kyllä laantui matkalla, sillä hauki on todellakin hermoja raastava ruodittava. Vannoin aika monta kertaa fileen aikana, ettei meillä enää tarjoilla tätä ruokaa koskaan, mutta jouduin perumaan puheeni, koska puikoista tuli niin mahtavan hyviä. Ruokailu päättyi kysymykseen: Eikö näitä tosiaan ole enempää? Ja ensi kerralla tiedän katsoa ohjeet kinkisen Y-ruodon poistoon Siskot kokkaa -blogista tai Sillä Sipulista.

Tartar-kastiketta varten voit toki tehdä itse majoneesinkin, mutta itse menin Hellman’silla. Tein kolme ruokalajia muutenkin ja päätin, että tässä kohtaa voi oikein hyvin oikaista ilman, että tapahtuisi kovin suurta vahinkoa. Kastikkeesta on hyvin monta versiota, tämä on sieltä simppelimmästä päästä.

Haukipuikot (vinkkejä mittasuhteisiin ja raaka-aineisiin otin Sami Tallbergin haukipuikoista Glorian Ruoka ja Viinistä, mutta olen jonkin verran muutellut reseptiä. Sami mm. uppopaistoi omansa. Minä myös lisäsin mukaan reilusti tilliä)
kahdelle

noin 250-300 g haukifilettä
1 kananmuna
1 dl maitoa
noin 1 dl vehnäjauhoja
noin 2 dl korppujauhoja
pari kourallista persiljaa ja tilliä hienonnettuna
suolaa
mustapippuria

1. Ruodi hauki mahdollisimman tarkasti ja leikkaa se parin sormen levyisiksi ja reilun kymmenen sentin mittaisiksi paloiksi.

2. Mausta palat suolalla ja mustapippurilla ja anna maustua hetki.

3. Silppua sillä välin yrtit ja sekoita ne korppujauhojen sekaan. Riko munan rakenne huolellisesti ja vatkaa se sekaisin maidon kanssa.

4. Pyörittele haukipalat ensin vehnäjauhoissa, sitten muna-maidossa ja lopuksi korppujauho-yrttiseoksessa.

4. Paista reilussa voissa tai voi-öljyseoksessa paistinpannulla, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.

5. Tarjoa puikkon kanssa tartar-kastiketta ja sitruunalohkoja.

Yhden sortin tartar-kastike

1 1/2 dl majoneesia
1/2 dl kermaviiliä
1 maustekurkku
1-2 salottisipulia tai puolikas sipuli
2 tl sitruunamehua
1 rkl kapriksia
1 tl dijonsinappia
ripaus valkopippuria
yrttejä makusi mukaan esim. tilliä tai ruohosipulia
(suolaa)

1. Pilkko maustekurkut, sipuli, kaprikset sekä yrtit pieneksi silpuksi.

2. Sekoita kaikki ainekset ja anna makujen vetäytyä muutama tunti jääkaapissa.