Vuohenjuuston seitsemän elämää

Porkkana-vuohenjuustokeitto
Lisää soppaa pöytään tammikuun teeman mukaisesti, koska talvella tekee hyvää tutustua sopan syvimpään olemukseen.

Olen periaatteessa sitä mieltä, että kaikkiruokaisuus on hyve. Valitettavasti en ihan pysty itse toteuttamaan tätä periaatetta. Minulla on skismaa mm. oliivien, sienien ja vuohenjuuston kanssa. Ja kas, aloinpa kuullostaa varsin nirsolta.

Samaan aikaan uskon kuitenkin, että kun tarpeeksi monta kertaa maistaa, makuaisti kehittyy – tai surkastuu, jos sitä ei haasta tarpeeksi. Minulla on tästä myös ihan empiiristä todistusaineistoa. Jouduin jokunen vuosi sitten rajoittamaan ruokavaliotani aika tavalla vatsavaivojen takia. Puolessatoissa vuodessa suhteeni esimerkiksi briejuustoon viileni jokseenkin välinpitämättömälle tasolle, eivätkä ensimmäiset palat maistuneet kovinkaan hyviltä tauon jälkeen. Aikani kun söin sitä, vaikka ei niin mieli tehnytkään, rakkauteni onneksi palasi ennalleen.

Henkisistä ruoka-allergioistani ensimmäisenä taklaan vuohenjuustoa. Vaikka en muutoin teekään uuden vuoden lupauksia, niin sen verran olen päättänyt, että tänä vuonna kokkaan vähintään seitsemän kertaa vuohenjuustosta ja toivon, että sen jälkeen voin viivata sen rajoituslistaltani (joka onneksi sentään on suhteellisen lyhyt).

Ensimmäinen vuohenjuustokokkaus oli tammikuun teemaan sopivasti soppa. Tämä keitto on äitini suursuosikki, jota hän on hehkuttanut niin paljon, että pakkohan sitä oli kokeilla. Ja vaikka aikuisenakin on vaikea myöntää, että äiti on usein oikeassa, tässä asiassa hän kyllä oli. Ensimmäinen ystävystymisyritys vuohenjuuston kanssa oli siis oikein positiivinen, tämähän maistuu todella hyvältä. Valitsin näin ensi alkuun miedon, tuorejuustomaisen Chavroux-vuohenjuuston, mutta myös vahvempi sopii soppaan. Loppuvuotta kohden minäkin pystyn toivottavasti siirtymään vahvempiin aineisiin.

Porkkana-vuohenjuustokeitto
3 annosta

800 g porkkanoita
1 sipuli
2 rkl öljyä
8 dl kasvislientä (tai sen verran, että porkkanat peittyvät)
150 g vuohenjuustoa
timjamia tai muuta yrttimaustetta makusi mukaan

1. Pilko sipuli, kuori ja paloittele porkkanat.

2. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita, mutta älä päästä niitä ruskistumaan.

3. Lisää kattilaan porkkanat pilkottuina ja pyöräytä niitä hiukan öljyssä.

4. Lisää kasvisliemi ja anna kiehua, kunnes porkkanat ovat kunnolla kypsiä.

5. Soseuta porkkanat sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hiukan vettä, jos haluat laihemman keiton.

6. Lisää joukkoon timjami ja vuohenjuusto ja kuumenna keittoa, kunnes vuohenjuusto on sulanut kunnolla keittoon.

Hoikka hurmuri

Mustajuurisosekeitto
Hyvä arkiruoka on ainainen dilemma. Tässä yksi todella maukas ehdotus ratkaisuksi siihen pulmaan. 

Aiemmin olen käyttänyt mustajuurta vain gratiinissa. Siinä se oli todella hyvää, joten mustajuurisosekeiton ohje osui heti silmääni uudesta Glorian Ruoka & Viini -lehdestä. Poimin sen sopivaksi arkikeitoksi, koska sen luvattiin valmistuvan puolessa tunnissa. Se jos mikä motivoi arkena. Ei ihan onnistunut, otin oikein aikaa. Joka tapauksessa vaivaton keitto, jota jaksaa kyllä hetken odottaa, oli nimittäin todella hyvää. Ja tarvitset vain kolme raaka-ainetta ja ripauksen pippuria.

Otin opikseni Kaikki äitini reseptit -blogin Nannan opettavaisesta seikkailusta olutmaassa mustajuuren kanssa ja pitäydyin tiukasti kermassa. Mustajuuren maku on niin hieno, että sitä kannattaa maustaakin hyvin varovaisesti. Kyseiseen blogiin kannattaa muuten tutustua, mainioita reseptejä ja tarinoita.

Keiton valmistuksessa ei ole oikeastaan mitään ihmeellistä. Olennaista on muistaa, että mustajuuri tummuu todella nopeasti sen jälkeen, kun se on kuorittu. Sen voi estää laittamalla kuoritut mustajuuret sitruuna- tai etikkaveteen odottamaan kattilaan päätymistä. Määrää miettiessä kannattaa myös huomioida, että juurista iso osa päätyy kuorina bioroskikseen, ostin lähes 700 g mustajuurta ja sitä jäi jäljelle noin 400 g. Siitä syntyi runsas keitto kahdelle, pääsi oikein santsaamaan, vaikka juurten määrä näytti lähinnä säälittävältä, kun laitoin ne kattilaan.

Keitto ei kaipaa mitään lisukkeita, mutta paahdoin pinnalle hiukan parmankinkkua. Ei ehkä kovin omaperäinen parivaljakko, mutta hyvältä maistui.

Mustajuurisosekeitto (ohje Glorian Ruoka & Viini)
2 hengelle

reilu 500 g mustajuurta (kuorimatonta)
4 dl vahvaa kasvislientä
2 dl kuohukermaa (tai ruokakermaa)
ripaus valkopippuria
(suolaa)

1. Kuori ja paloittele mustajuuret. Muista laittaa ne kylmään sitruuna- tai etikkaveteen.

2. Kiehauta kasvisliemi, kerma ja mustajuuret ja keitä kunnes mustajuuret ovat kypsiä (noin 15 minuuttia).

3. Soseuta keitto. Minä myös siivilöin sosekeitot aina, ja suosittelen, että sinäkin harkitset samaa.

4. Mausta valkopippurilla (ja halutessasi suolalla, todennäköisesti suolaa ei tarvitse lisätä, vaan sitä on riittämiin kasvisliemessä, maista siis ensin).