Siskonmakkaraa ja salsicciaa

Pappardelle con salsiccia
Menin Hakaniemen halliin hakemaan etuselkää, mutta tulin ulos pappardellen, tomaattien ja salsiccian kanssa. Päivälliseksi syntyi tuhti tomaattinen makkarapasta. Jos pidät vain jauhomakkarasta, tämä pasta kannattaa unohtaa. Lihaa säästämättä, laadusta tinkimättä.

Pappardelle con salsiccia

Jos jokaisella ihmisellä on yksi heikko kohta, niin minulla se on herkkukaupat. Yksi ehdottomista suosikeistani on Hakaniemen hallin DeliDeli, josta harvoin poistun tyhjin käsin. Juuri DeliDeli oli tällä kertaa syynä menun muutokseen, koska löysin sieltä ihanaa pappardelleä. Joten sitten vaan Hakkaraisen lihakaupan ja torin vihannestiskien kautta kotiin ja pastan keittoon.

Salsiccia on italiaksi yleisnimi makkaralle. Useimmiten se viittaa kuitenkin porsaasta valmistettuun raakamakkaraan. Itse tein pastan Hakaniemen hallista Hakkaraisen pojilta ostetusta raakamakkarasta, joka oli valmistettu porsaasta ja maustettu basilikalla ja fenkolilla.

Pastan ohje on alunperin Stockmannilta, mutta olen muokannut sitä hiukan mausteisemmaksi parin kokeilukerran perusteella. Lisään joukkoon joko chiliä tai reilusti erilaisia yrttejä vähän päivän mukaan. Heidän versiossaan salsiccian rinnalla käytetään siskonmakkaraa (kuten olen käyttänyt kuvassa näkyvässä annoksessa), mutta itse suosin yleensä versiota, jossa käytetään joko kahta erilaista, siskonmakkaraa vahvempaa raakamakkaraa tai sitten salsiccian kaverina chorizoa, joka tuo pastaan lisää makua. Jos lähikaupassasi ei siis löydy salsicciaa, ei hätää, käytä makkarana vaikkapa siskonmakkaraa ja chorizoa.

Salsiccian kimppuun oli käyty myös Pinjansiemen-blogin keittiössä. Siellä oli syntynyt juustoisempi pasta samasta makkarasta.

Taatusti tuoretta Hakaniemen hallista ja torilta

Pappardelle con salsiccia
4 annosta

vajaa 500 g:n pussi pappardellepastaa

n. 500 grammaa erilaisia makkaroita (salsicciaa, chorizoa tai siskonmakkaraa)
1 tlk säilöttyjä kirsikkatomaatteja
3 tuoretta, kypsää tomaattia kaltattuna
1 sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
1 erittäin pieni säilötty peperoncino (vajaa tl) tai tuoretta/kuivattua/säilöttyä chiliä maun mukaan (jos käytät chorizoa, huomioi, että se on jo itsessään tulista) tai kuivattuja yrttejä.
reilusti silputtua basilikaa
öljyä
suolaa ja mustapippuria
parmesania

1. Kalttaa tomaatit ja pilko sipulit sekä makkarat pieniksi paloiksi. Itse poistan salsicciasta kuoret.

Laita pastan keitinvesi kiehumaan.

Jos käytät siskonmakkaraa, purista se todella pieninä palloina kiehuvaan veteen ja anna kiehua kaksi minuuttia ja nosta pois reikäkauhalla.

2. Kuullota pannulla sipuleja sekä makkarat.

3. Lisää tuore tomaatti ja hauduta hetki. Lisää säilötyt kirsikkatomaatit ja peperincino/chili/kuivatut yrtit ja keitä hiljaa noin 15 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa muut mausteet ja reilusti silputtua basilikaa.

Laita pasta kiehuvaan veteen ja keitä ohjeen mukaan kastikkeen hautuessa.

4. Sekoita kastike pastan joukkoon ja tarjoa raastetun parmesanin kanssa.

Lusikka sopassa

Espanjalainen makkarakeitto
Jatkuva sade on tänä vuonna koetellut jopa minun kaltaistani syksyihmistä. Syysmyrsky on kuitenkin mitä paras sää keittää lämmin soppa. Syksyllä nyt vaan alkaa sopattaa.

Vaihto-opiskelijavuotena minusta tuli vannoutunut gulassikeiton ystävä. Pikkupakkanen ja mausteinen gulassikeitto hyvässä seurassa luistelun jälkeen on lämmittävä muisto Wienistä.

Vielä ei kuitenkaan ole gulassin aika ja halusin löytää helpon, nopean maukkaan tomaattipohjaisen keiton, joka on helppo keittää arki-iltana. Päädyin kokeilemaan vuosia sitten Annasta poimimaani espanjalaisen makkarakeiton reseptiä. Tomaatilla ja kunnon makkaralla ei voi mennä pahasti pieleen. Eikä mennytkään. Rajallisten kuvaustaitojeni vuoksi kuva ei tee kunniaa keitolle, mutta maultaan mausteinen keitos nousee suosikkikeittojeni listalle.

Tähän aikaan vuodesta olisi synti käyttää pelkästään purkkitomaatteja, joten tuunasin vähän reseptiä ja lisäsin joukkoon myös kypsiä tuoreita tomaatteja. Ohjeen mukaan annos oli kahdelle, mutta ainakin meillä tätä lämmitetään vielä huomennakin. 

 

Espanjalainen makkarakeitto
2-3 annosta

150-200 g chorizoa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2-3 rkl tomaattipyreetä
2 kypsää tomaattia
pari hyppysellistä chilirouhetta
1 rkl öljyä
4 dl vettä
1 lihaliemikuutio
1 tlk säilykeluomutomaatteja
3 dl säilykepapuja
1 rkl balsamicoa (itse lorautin reilun puoleisesti)
silputtua persiljaa

Kalttaa tuoreet tomaatit, poista siemenet ja paloittele tomaatinliha. Leikkaa makkara hyvin pieniksi kuutioiksi ja silppua sipulit.

Kuullota makkaroita ja sipuleita öljytilkassa hetki, lisää pyree ja chilirouhe. Kuumenna hetki. Lisää joukkoon tuore tomaatti ja hauduta hetki.

Lisää joukkoon säilötty tomaatti ja lihaliemi. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi pavut ja balsamico, mausta suolalla ja pippurilla ja kuumenna kiehuvaksi. Silppua pinnalle reilusti persiljaa.