Munakokkelin salaisuudet

Munakokkeli
Täydellisen mehevä ja kostea munakokkeli pelastaa pilvisemmankin sunnuntaiaamun. Olen kokeillut monia versioita ja todennut, että vanhat opit ovat tässä lajissa voittamattomia. Nimittäin Julia Childin opit. Julia Childin, joka tänään juhlisi 100-vuotispäiväänsä.

Aloitin vuoden alussa kirjaprojektin, jonka tavoitteena oli tyhjentää keittokirjahyllyni kaikista sellaisista kirjoista, joista en löydä mitään kokattavaa. Laskelmissa en kuitenkaan ottanut huomioon, miten houkuttelevia uusia teoksia halajaa kirjahyllyyni. Onneksi kuitenkin moni minulle turha kirja on päätynyt niistä ilahtuneisiin uusiin koteihin.

Yksi tämän vuoden hankinnoistani on ikiklassikko Ranskalaisen keittiön salaisuudet. Kyllä, juuri se kirja, jonka Julie kokkasi läpi vuoden aikana Julie Powellin blogin ja kirjan pohjalta syntyneessä leffassa Julia & Julie. Kaikki kirjan 524 reseptiä eivät varmasti pääse meillä tulille edes elämäni aikana vuodesta puhumattakaan, mutta mm. tämä kirjan täydellinen munakokkeli on ehdottomia suosikkejani. Käsi pystyyn muuten, kenellä oli kirja jo ennen elokuvaa. Elokuva taisi nostaa kirjan taas yhden sukupolven suosioon – meidän ruoanlaiton ystävien ”joilla ei ole kotiapulaista, mutta voimme tarpeen tullen jättää mielestämme kaiken muun, mikä voisi häiritä sitä iloa, jota ihminen tuntee luodessaan harvinaisen herkullisen aterian”.

Vuonna 1961 julkaistu ja 1968 suomennettu kirja kuuluu niihin kalleuksiin, jotka kuuluisi periä ruokaa rakastavalta vanhapiikatädiltä sivumerkintöineen, mutta tilasin omani proosallisesti verkosta ja huomiotkin joudun kirjoittamaan ihan itse. Ehkäpä jonain päivänä joku ruokaa rakastava sukulaiseni ilahtuu omasta kappaleestani merkintöineen. Ihan lähiaikoina en ole kirjasta kuitenkaan luopumassa; kuka ei tarvitsisi keittokirjaa, jossa on oma kappaleensa täydellisille kananmunaresepteille.

Täydellisen munakokkelin valmistamisessa ei ole Julian mukaan kuin muutama vinkki: Käytä kohtalaista lämpöä, lisää kerma vasta lopussa ja malta lopettaa kypsentäminen ajoissa. Kokkeli nimittäin kypsyy vielä liedeltä ottamisen jälkeen ja lopussa lisätty kerma lopettaa kypsymisen. Kokkeli on parhaimmillaan, kun se on mehevän kosteaa.

Munakokkeli (ohje Ranskalaisen keittiön salaisuudet)
kahdelle

4 munaa
1 rkl voita
1 rkl kuohukermaa
suolaa
(halutessasi  ruohosipulia tai muita yrttejä)

1. Sekoita munien rakenne rikki kulhossa.

2. Lämmitä pannua miedohkolla lämmöllä ja sulata voi.

3. Kaada muna seos pannulle ja pyörittele sitä koko ajan pannun pohjaa myöden puuhaarukalla tai vispilällä. Ole kärsivällinen, kestää jonkinaikaa, ennen kuin munaseos alkaa saeta.

4. Kun munaseos on sopivan sakeaa (toimi nopeasti), ota pannu pois levyltä ja sekoita siihen kerma. Se pysäyttää kypsymisen ja munakas säilyy mehevänä.

5. Mausta maun mukaan suolalla. Itse lisään lopuksi myös ruohosipulia, jos sitä sattuu olemaan.

PS Julian syntymäpäivän kunniaksi kokataan monissa blogeissa. Suomalaisia postauksia on blogiinsa koonnut Rouva Raadelmasta.

Aamun avaus

Kotitekoinen mysli
Menivät muuttamaan suosikkimyslini reseptiä, siitä kimpaantuneena tein oman paremman. Ja enää en keksi yhtään syytä, miksi kantaa sitä kaupasta.


Minun on pitänyt tehdä mysliä itse jo yli vuoden päivät, kun huomasin ohjeen siihen Mondon Ruoka&Matkassa. Keväällä sitä teki puolestaan Vatsasekaisin Kilinkolin-Riikka. Ihastuin Riikan käyttämiin kuivattuihin mansikoihin. Kun löysin niitä Kööpenhaminan reissulta, alkoivat ainekset olla kasassa.

Viimeinen sysäys mysliin oli sadepäivistä alkanut raivaamis- ja järjestämisvimmani. Sen seurauksena minulla on nyt esimerkiksi kaikki ruokalehdet koteloissa vuodenaikojen mukaan järjestettynä ja kaikki kellarissa pyörineet kirppisvaatteet keräyslaatikoiden pohjalla. Banaanilaatikko odottaa jo kirjahyllyn vieressä hetkeä, kun aion ensimmäistä kertaa luopua yhdestäkään ostamastani kirjasta – keittokirjoja laitoin kiertoon tosin jo alkuvuodesta. Hyllyn äärellä on luvassa tuskaisia hetkiä, mutta vaihtoehdot ovat luopuminen tai isompi asunto. Luulenpa, että hyllystä löytyy muutama teos, joka ei ansaitse toista kierrosta missään vaiheessa elämääni. Ja jos positiivisesti ajattelee, ehkä sieltä löytyy myös muutama lukematon lukemisen arvoinen kirja.

Ennätin keittiönkaappeihin ennen kirjahyllyä. Mysli on parasta pussinpohjien tyhjennysruokaa, koska siihen voi laittaa melkein mitä tahansa makunsa ja kaapin sisällön mukaan. Ainakin meillä sitä syödään puuroa useammin, joten eiköhän tämäkin sammiollinen ole nopeammin syöty kuin siihen päätyneet hiutaleet muutoin olisivat. Itse pidän pähkinäisestä myslistä, joten tyhjentelin tähän urakalla pähkinäpussien loppuja. Kannattaa käyttää isoja kaurahiutaleita. Niillä mysliin tulee hyvä rakenne.

Marja-pähkinämysli
kaksi isoa purkillista

10 dl isoja kaurahiutaleita
3 dl ruishiutaleita
1 dl ohrahiutaleita
2 1/2 dl siemeniä (esim. kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä)
reilu 200 g erilaisia pähkinöitä (laitoin itse hasselpähkinöitä, manteleita, saksanpähkinöitä ja pistaasipähkinöitä)
1/2-3/4 dl rypsi- tai auringokukkaöljyä
1 1/2 dl vettä
1/2-1 dl ruokokidesokeria (voit makeuttaa myslin myös fariinisokerilla tai hunajalla)

Paistamisen jälkeen
2 dl rusinoita
1 1/2 dl kuivattuja marjoja (esim. mansikoita, mustikoita, karpaloita) tai kuivattuja hedelmiä (esim. ananasta, omenaa, mangoa)

1. Rouhi pähkinät kevyesti. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa.

2. Sekoita öljy ja vesi keskenään. Sekoita vesi-öljyseos tarkasti kuivien aineiden joukkoon. Helpoiten se onnistuu käsin.

3. Lisää ruokosokeria. Maista välillä, jotta saat oman makusi mukaisen makeuden mysliin.

4. Levitä mysli tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda sitä noin 20 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Kääntele muutaman kerran paistamisen aikana, jotta mysli paahtuu tasaisesti. Tarkkaile paiston aikana, ettei mysli pääse palaamaan.

5. Anna jäähtyä ja sekoita sen jälkeen joukkoon rusinat ja kuivatut marjat tai hedelmät.